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Holandesa, salsa
Holandesa, salsa Es una de las salsas básicas o madres, también es una salsa emulsionada estable caliente. A pesar de su nombre es de origen francés, pero lleva ese nombre porque esta salsa se realizaba con mantequilla holandesa por su alta calidad y la gran textura que le aporta. La emulsión se realiza con las yemas de huevo a la cual se le adiciona la mantequilla fundida en forma de hilo removiendo constantemente, se sazona con limón, sal y pimienta; este proceso se realiza a baño de María, para evitar el calor directo. Esta salsa es muy sensible y puede llegar a cortarse, aunque se puede recuperar al colocar en un recipiente agua caliente e ir incorporando poco a poco la salsa cortada sin dejar de remover, hasta que forme la emulsión.
Para conocer más sobre esta salsa le invito a ver mi video de su elaboración: