Hojaldre inverso

Hojaldre inverso Es una pasta de hojaldre pero con una diferencia y es que la materia grasa se mezcla con parte de la harina y con el resto se hace la misma masa básica pero se le unta encima en forma de pomada, la harina mezclada con la mantequilla y posteriormente se procede a realizar los dobleces o vueltas clásicas, por este método se obtiene un hojaldre con una textura más fundente. Se conoce como medio hojaldre a la recortería del hojaldre la que se debe ensamblar sin amasarla. Al hojaldre clásico se le conoce también como hojaldre francés.