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Gran Duque, a la (Fr. Grand-Duc, á la) Serie de preparaciones cuyos ingredientes principales son las puntas de espárragos y las trufas. Estos platillos se crearon en los restaurantes franceses de las épocas del segundo imperio (1852-1870), período de tiempo en que gobierna Francia Napoleón III y de la Belle poque que comprende el periodo de tiempo entre los años 1890 y 1914 en Francia. Conocida también como la Edad de Oro, época en que las artes y la economía europeas tuvieron su máximo esplendor, sobre todo en Francia.