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Gaufrette, papas
Gaufrette, papas (fr. Pommes Gaufrettes). Elaboración a base de papas que se hace confiriéndole un corte específico al producto. Con una mandolina especial de cuchilla ondulada se le proporciona el primer corte a la papa; acto seguido, se gira el alimento 90 grados y se le realiza el segundo corte. Entonces quedará la rodaja de papa cortada, pero en su interior quedarán pequeños orificios en una bonita forma de rejilla. Por último, se fríen hasta dorar y quedar crujientes. Este corte también se puede realizar de forma manual con una cuchilla rissolée; sin embargo, no es lo común. La peculiar forma que toma la papa recuerda a los panales de abejas en forma de rejilla; de ahí deriva el nombre de este corte. Las Pommes Gaufrettes tienen su origen en la tradición culinaria clásica francesa, en los grandes restaurantes de mediados del siglo XIX, que buscaban sorprender a sus comensales con nuevas formas y texturas. Han llegado hasta el día de hoy como una variante elegante de las papas fritas tradicionales.
Dejo mi video para la forma de realizar la técnica