Gástrica

Gástrica (Fr. Gastrique) En cocina clásica se le conoce con el nombre de gastrique a la reducción casi total de vinagre con azúcar, que se emplea como base para la elaboración de salsas, principalmente a base de frutas, para lograr un tono de sabor agridulce. De forma general también podríamos decir que una gastrique es una reducción de un medio ácido en un medio dulce, puesto que a veces se puede emplear almíbar en vez de azúcar.