Fundir

Fundir (Fr. Fondre) En gastronomía se emplea este vocablo cuando a través del calor un alimento pasa del estadio sólido al líquido, esto ocurre por ejemplo con el chocolate en barra, la mantequilla, el azúcar, la margarina o la grasa sólida. Es de suma importancia tener en cuenta que se debe controlar la temperatura para evitar que se queme y se eche a perder el producto. Como prevención podemos fundir a baño de María, así controlaremos que la temperatura se mantenga más suave y estable, podemos también emplear un difusor de calor o también removiendo con frecuencia logramos que el calor sea más homogéneo en el alimento a fundir, así no recibirá calor intenso en una sola parte del producto sino que se repartirá por toda su superficie.