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Fumet o Fondo de pescado (Esp. Olor) Es un fondo blanco elaborado específicamente a partir de los subproductos del pescado, en la alta cocina toma el nombre de fumet que significa en español "olor" por lo aromática que resulta esta preparación. Los fumet solo sirven para dar origen a platillos elaborados a base de pescados, no debe utilizarse en otros géneros pues alterará a el sabor.
Puede ver la tecnica de elaboración del fumet en el siguiente video: