Fondo de caza

Fondo de caza (Fr. Fond Gibier) Fondo especéficamente elaborado a partir de huesos de animales de caza. Estos fondos solo deben ser empleados en platillos elaborados con el animal que le dio origen, por ser estos de un sabor muy fuerte y característico, por lo que si son empleados en otro tipo de preparación enmascararía el sabor y sería un gran error culinario.