Flamear o Flambear

Flamear o Flambear (Fr. Flamber) Técnica culinaria que consiste en quemar un licor que se ha vertido sobre un alimento, con el fin de, dependiendo del caso, que se concentre el espí­ritu del licor en la preparación pudiendo utilizar brandy, coñac, ron, aguardiente, calvados entre otros, siempre y cuando estos tengan un grado de alcohol considerable. Se puede flamear el alimento delante del cliente en el salón con fin decorativo y como un espectáculo culinario, dentro de las cocinas se flamea en la sartén para acentuar los sabores y aromas del licor.