Flamear o Flambear

Flamear o Flambear (Fr. Flamber) Técnica culinaria que consiste en quemar un licor que se ha vertido sobre un alimento, con el fin de, dependiendo del caso, que se concentre el espíritu del licor en la preparación pudiendo utilizar brandy, coñac, ron, aguardiente, calvados entre otros, siempre y cuando estos tengan un grado de alcohol considerable. Se puede flamear el alimento delante del cliente en el salón con fin decorativo y como un espectáculo culinario, dentro de las cocinas se flamea en la sartén para acentuar los sabores y aromas del licor.