Eperlán o Eperlano

Eperlán o Eperlano (Fr. Éperlan) Es un pez marino, pariente del salmón, de unos 20 cm de largo, posee el dorso de color verdoso y vientre blancuzco, con una banda plateada en los flancos. Tiene una segunda aleta dorsal adiposa, que permite distinguirlo de otros peces. Es propio de los mares del norte de Europa y frecuenta las desembocaduras de los ríos. Posee una carne fina y delicada, la preparación más empleada de este pez es la rebozada y frita, pero puede consumirse de otras formas. Por extensión se emplea este nombre para designar un corte específico en los pescados, que se realiza en el filete porcionándolos en tiras a las que se les denomina Eperlón de pescado, las que también se hacen rebozadas y fritas.