Entrecot

Entrecot (Fr. Entrecóte) Corte francés de la res, la pieza se ubica en la región dorsal anterior del animal. Este corte se obtiene a partir del costillar deshuesado o del deshuese de una chuleta, este corte suele ser entreverado, de ahí su gran sabor, los cortes de entrecot suelen tener 1,5 cm de grosor aproximadamente. Podemos cocerlo asado: a la plancha, parrilla u horno. Se suele servir con una salsa de pimienta, al vino, una salsa Café de París o una obtenida de su propio jugo. Sería oportuno apuntar que aunque literalmente entre-cóte significa entre-costillas, este corte no se refiere a la carne que está entre las costillas del vacuno, aunque si se obtiene desde el costillar deshuesado.