Encamisar

Encamisar (Fr. Chemiser) Expresión culinaria empleada para referirse a la acción de cubrir el interior de un molde con una capa más o menos gruesa que no permita que la elaboración quede adherida al molde, o se encamisan también los moldes con ingredientes que formarán parte de la elaboración. Como ejemplos prácticos de encamisado tenemos cuando cubrimos con alguna masa o pasta el molde, como en los timbales con costra o los patés con costras, en las terrinas cuando encamisamos con láminas de tocino, en los parfait o las bombas de helado si encamisamos con una capa de chocolate, en las carlotas que recubrimos el interior del molde con bizcochos o cuando elaboramos un flan que encamisamos el molde con un caramelo. Generalmente cuando desmoldamos la preparación en género con que hemos encamisado, queda forrando la elaboración. A veces los moldes se encamisan con papel engrasado para evitar que la preparación se pegue a sus paredes y fondo.