Ganache

Ganache Preparación de la alta repostería clásica francesa, que consiste en una crema elaborada a partir de igual cantidad de chocolate para fundir y nata para montar, con un porcentaje de mantequilla, aunque este último ingrediente a veces es omitido dependiendo del clima donde se elabore o del contenido graso del chocolate y de la nata de leche. Esta crema se trabaja primero a baño de María con calor controlado, posteriormente se enfría y puede ser trabajada con el batidor para montarla, la ganache debe quedar con una consistencia lisa y blanda para que se pueda extender con facilidad de forma homogénea. Puede ser perfumada o aromatizada con diversos ingredientes como el café, especias, frutas, flores, aguardiente, licores, entre otros. Posee un amplio uso en la repostería como relleno, para napar o glasear, para decorar o en la elaboración de bombones. Existen algunas referencias que ubican la creación de esta crema en el siglo XIX cuando el patrón de una pastelería insultó a un trabajador utilizando la palabra ganache (en español significa zopenco), quien por accidente derramó nata hirviendo sobre chocolate fundido, creando así, de manera casual, esta deliciosa mezcla. Las trufas de chocolate elaboradas con una ganache y recubiertos de cacao en polvo eran un postre muy sencillo en sus comienzos, ya en el siglo XX se convirtieron en una exquisitez de lujo cuando se pusieron de moda. (Ver trufas de chocolate)