Carlota

Carlota (Fr. Charlotte) Pastel de la alta repostería francesa, que se reconoce cuando lo vemos encamisado con bizcochos a veces emborrachados y enmoldados en círculo alrededor, el postre se compone de una base y se rellena con distintas cremas, especialmente bavarois o mousse, suele ser coronada con frutas o chocolate. La Carlota tiene su origen en Inglaterra y debe su nombre a Charlotte, reina consorte del rey Jorge III (1738-1820) de Gran Bretaña e Irlanda, quien gobernó durante la guerra de independencia norteamericana. Cuando la Carlota se conoce en Francia a finales del siglo XVIII se encamisaba con pan de caja untado con mantequilla, para esto se utilizaba un molde redondo como en la actualidad, se rellenaba con una compota o mermelada de manzanas aromatizada con limón y canela, se horneaba, desmoldaba y se servía tibio con una crema encima, a ésta se le denomina Carlota de frutas. Este concepto lo modificó el maestro de cocina del siglo XIX Antoine Carême, a quien la forma del pastel llamó la atención, sustituyó las rebanadas de pan por bizcochos de soletillas y la compota o mermelada de manzanas por una crema bavarois, y lo sirvió helado en vez de tibio, este pastel se llamó en vida de Carême Charlotte parisiáná o Carlota a la parisina, pero por cuestiones de la moda posteriormente se le denominó "Carlota a la rusa", puesto que en aquella época había mucha influencia de la nobleza rusa en París. En la actualidad la Carlota no ha variado mucho desde el concepto del maestro Carême, pero se rellena de diversas formas y se emplean diferentes bizcochos y frutas, así como sabores. A veces algunos chefs empleando la forma elaboran "Carlotas" con otros elementos, pero usando el molde adecuado para Carlotas.