San Honoré

San Honoré (Fr. Saint-Honoré) Elaboración de la pastelería francesa, considerada uno de los clásicos. Consiste en un disco de pasta brisé o quebrada, que sirve como base, a su alrededor se le colocan pequeños choux de pasta (Ver. en este glosario), glaseados y pegados a la base con caramelo de azúcar, formando una corona, el interior del disco base va relleno con crema chiboust (Ver. en este glosario), al final se decora con caramelo hilado. A veces es relleno con crema chantilly, pero este método no es el tradicional, muchos pasteleros rellenan los choux con crema. El pastel saint-honoré debe su nombre y creación al pastelero de nombre Chiboust, en el año 1846, de ahí el nombre de la crema, quién tenía ubicada su pastelería en la calle parisina rue Saint-Honoré, santo patrono de los panaderos y pasteleros.