Macerar

Macerar (Fr. Macérer) Técnica culinaria que se le aplica a verduras y frutas y que consiste en remojar el género en líquidos (aguardiente, licor, jarabes, vinos) con el fin de ablandar la pieza. Cuando se maceran las piezas parte de las sustancias sápidas y aromáticas pasan al medio, por lo tanto generalmente se utiliza en la elaboración del género que se maceró. Este vocablo tiene otra acepción en cocina y es cuando se golpean las carnes para que se ablanden.