Tarta (Fr. Tarte)

Tarta (Fr. Tarte) Se define como tarta a una preparación compuesta, fundamentalmente, por dos partes: la primera es la base, que generalmente está hecha de masa quebrada, hojaldre y, en ocasiones, filo. la segunda es el relleno, que puede estar elaborado de disímiles productos y se divide en dulce o salado. Normalmente, las tartas suelen ser bajas y abiertas, de paredes laterales cortas y moldeadas en recipientes diseñados para tal efecto. En la actualidad, los moldes pueden tener diferentes formas: destacan los redondos, cuadrados, rectangulares y ovalados; también es común encontrarlos en forma de corazón, con bordes lisos u ondulados. Al hornear, hay dos opciones: directamente con el relleno o "en blanco" (vacía), colocando el relleno posteriormente. La característica fundamental de la base es que debe ser lo suficientemente firme para sostener el relleno y lo suficientemente frágil para deshacerse en la boca al darle un mordisco. La tarta es, esencialmente, un contenedor para el relleno. Este último es el elemento que más varía y el que le otorga el carácter y nombre a la preparación. Pueden emplearse cremas, frutas, frutos secos, chocolate o mermeladas en el caso de las dulces; y mezclas de huevo y crema (aparato), verduras, carnes, pescados o mariscos para las saladas. Conceptualmente, se presentan abiertas y, como elemento optativo, pueden llevar decoración o ser coronadas con merengue, crema chantilly o nata montada. Si rastreamos en la historia, encontraremos que ya en el Antiguo Egipto se elaboraban piezas cuyas bases estaban hechas de granos como trigo y avena, las cuales servían como recipiente para rellenos de frutos secos y miel. Por su parte, en la Grecia clásica se comenzaron a elaborar masas de harina con agua, a menudo no comestibles, donde se ponían rellenos de diferentes carnes; la preparación servía para transportar el alimento, protegerlo del polvo y mantener sus jugos. Posteriormente, los romanos elaboraban unas tartas que llamaron placenta, hechas con capas de masa, queso y miel, de estas elaboraciones deriva la palabra “pastelería”; ellos fueron los encargados de diseminar estas preparaciones por toda Europa. Durante la Edad Media, en Inglaterra, se les llamaba coffyns (ataúdes). Eran costras duras de harina y agua que servían para cocinar la carne lentamente. Al terminar, se abría la "caja", se consumía el contenido y se desechaba la masa. En los banquetes medievales de la nobleza, era común la "tarta de sorpresas": se horneaba una costra enorme y hueca donde se introducían pájaros vivos, ranas o incluso bufones para entretener a los invitados; una práctica, por supuesto, con extrema falta de higiene. Con el tiempo, a estas masas se les añadió grasa (manteca o mantequilla), lo que las hizo comestibles y les otorgó una textura crujiente y suave. Estas preparaciones se refinaron durante el Renacimiento, sentando las bases de las tartas, pays y tartaletas actuales. Grandes maestros de la gastronomía las llevaron a otro nivel, como Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier. En la actualidad, las tartas han pasado de ser un simple recipiente a un postre que regala una experiencia sensorial y tecnológica que, además de saber bien, cuenta una historia y es visualmente impactante. Las nuevas tendencias buscan productos sanos, naturales e incluso sostenibles, llevando esta preparación a un nivel superior.

Les regalo los enlaces a varias preparaciones de tartas de mi canal de Youtube:

Tarta de Chocolate y Cerezas: https://youtu.be/gpyJr7aBi1s

Tarta de peras y almendras: https://youtu.be/uSAIDiIhaww

Linzer Torte: https://youtu.be/uQUyMBr9WOY

Tarta de Chocolate: https://youtu.be/ghNb5-Ih0YM

Tarta Tatin: https://youtu.be/eif6hQn7BlQ

Tarta de Santiago: https://youtu.be/izZW-Sl8lUg

Tarta de Higos con crema Frangipane: https://youtu.be/jsKeqtdhr0E

Tarta de limón merengada: https://youtu.be/-41bUD1m5Ro 

Tarta de frutas frescas con crema pastelera al ron: https://youtu.be/5MmiVqsNYdo