Lemon Curd

Lemon Curd significa literalmente «cuajada de limón», puesto que, históricamente, esta crema se elaboraba a partir de nata de leche cortada o cuajada con jugo de limón, proceso del cual se obtenía el cuajo grumoso y el suero. Una vez realizado este proceso, el resultado se colaba y se mezclaba con azúcar para untar el pan, funcionando como un sustituto de las mermeladas, que requieren mucho más tiempo de elaboración. Según historiadores, esta cuajada de limón apareció en el siglo XIX y fue evolucionando hasta la versión que conocemos hoy en día, consolidándose también en este periodo victoriano. Esta versión consiste en una crema untuosa y sedosa formada generalmente por cuatro ingredientes: yemas de huevo (a veces huevos enteros), jugo y ralladura de limón amarillo —para cuajar y aportar sabor—, azúcar para el dulzor y mantequilla, que ayuda a espesar y confiere el brillo característico de la crema. La primera mención documentada data de 1844 en el libro The Ladys Own Cookery Book, de Lady Charlotte Campbell Bury. Desde entonces, la receta se popularizó y consolidó como un elemento clásico del afternoon tea británico, utilizándose para untar rebanadas de pan, panqués, galletas o scones. En la actualidad, es considerado un básico de la repostería internacional; existen variantes de los curds que sustituyen el limón por otros cítricos como naranja, lima, mandarina o toronja. También se elabora con zarzamora, arándanos, frambuesa o maracuyá, siempre procurando mantener la acidez de la crema. El lemon curd es una preparación fundamental en repostería, utilizada no solo para untar, sino como relleno de tartas, cupcakes y el famoso pie de limón merengado.

Les dejo mis videos de como elaborar la crema y de como emplearla en unos ricos cupcakes

Como hacer LEMON CURD, Crema de Limón inglesa. La receta infalible de la A a la Z: https://youtu.be/H65-_VR2rkY

CUPCAKE de Lemon Curd y Arándanos: https://youtu.be/VeOydSh2Yk8