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Mostachón
Mostachón, Pastel. El mostachón es un dulce que representa la evolución de una tradición entre la cocina de dos mundos, pasando de ser un sencillo bizcocho de convento español a convertirse en un elaborado pastel que hoy en día es símbolo de la repostería del norte de México. La raíz etimológica se halla en el término latino mostaceum, que se traduce como "bizcocho o pastel redondo", el cual deriva de mosto, que es el líquido obtenido de las uvas. En ocasiones, el término mostachón se confunde erróneamente con mostacho, el cual hace referencia a un bigote grande y denso. El mostachón tradicional español está íntimamente ligado a la repostería conventual de Utrera, en la provincia de Sevilla. Las monjas clarisas de la localidad lo elaboraban desde el siglo XVI, aproximadamente; aunque, para muchos, su historia comenzó siglos antes con la llegada de los árabes. Las tortas endulzadas con azúcar fueron introducidas en la península ibérica a partir del año 711 d.C. con la conquista musulmana. Tras la caída de Granada en 1492, muchos de ellos permanecieron en España al tener sus vidas ya arraigadas en el territorio. Gran parte de estas familias optaron por enclaustrar a sus hijas en conventos para evitar matrimonios con cristianos, lo que permitió que la repostería de origen árabe se integrara en la vida cotidiana conventual. No fue hasta el siglo XIX cuando el mostachón comenzó a fabricarse fuera de los muros del convento, ganando fama gracias a la construcción del ferrocarril que posicionó a Utrera como el nudo ferroviario de Andalucía. Este dulce es redondo, plano, dorado y de aspecto rústico; un bollo tradicional elaborado con una pasta de harina, azúcar, canela, huevo y miel, caracterizado por hornearse sobre papel de estraza. El nombre del dulce cruzó el Atlántico durante la época colonial hasta llegar a México. Sin embargo, la versión mexicana contemporánea tiene un origen distinto en Monterrey, Nuevo León. Se trata de una interpretación más elaborada: una base de merengue horneado —típicamente francés— al que se le añaden nueces picadas y galletas saladas, logrando un equilibrio distintivo entre lo dulce y lo salado. Finalmente, el bizcocho se recubre con una crema de queso, azúcar glas y crema de leche, coronándose con frutas frescas de temporada. Hoy en día, el mostachón es un postre indispensable en las celebraciones mexicanas, fusionando la herencia conventual con ingredientes y técnicas modernas.
les regalo el siguiente link con mi video para que pueda realizar este excelente postre en la versión mexicana: