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Filete
Filete (Fr. filet; Ing. fillet; It. filetto): El término filete deriva del francés filet, que se traduce como "hilo" o "tira"; además, proviene del latín filum (hilo), que se refiere a la forma de cortar en filamento o tira. Este término hace referencia a un corte, predominantemente de carne de res (toro, vaca, buey o ternera), aunque también se utiliza para referirse a un corte longitudinal en el pescado que abarca casi la mitad lateral del animal. En menor escala, se les puede llamar también filetes a trozos de carne de cordero, oveja, cerdo, cabra, jabalí, venado y a la pechuga de aves cortada. El término se emplea desde el siglo XV de forma general, para describir a un trozo de carne rebanado destinado al consumo. Es necesario cortar los filetes con cuchillos bien afilados de manera perpendicular a las fibras musculares de la carne; de esta forma se optimiza la textura tierna de la misma, quedando más suave tras la cocción. A partir de la prehistoria, los seres humanos hemos cortado la carne para su mejor consumo, desde la caza, a la cría de ganado, y hemos ido perfeccionando la técnica para lograr cortes tiernos y más sabrosos. Tal es el caso de que existen entonces cortes de filetes con nombres y características específicas como el bife de chorizo, la picaña, el New York, el ribeye, el churrasco, T-bone, entrecot, Chateaubriand, entre otros. En la cocina internacional destacan muchos platillos de filetes como el filet mignon, filete Chemita, filete florentino y el filet Stroganoff. Cabe destacar que este vocablo está estrechamente relacionado con palabras como, bistecs, bisté, steak o bifes.