Rehogar

Rehogar (Fr. étuver) Técnica de cocción donde se cuecen los alimentos a fuego lento, tapados para que no escapen los vapores, se impregnen mejor las sustancias sápidas y aromáticas además de impedir que se seque la preparación, con un mínimo de materia grasa y líquido, a veces se suele aprovechar el propio líquido de los alimentos, este tipo de cocción se aplica a alimentos que están cortados como en brunoise, jardinera o juliana para aumentar así la superficie de contacto y que haya una cocción más homogénea. Se emplea principalmente en verduras, carnes, pescado y frutas, teniendo en cuenta de que suelten bastantes líquidos.