Artículos con la letra: "S" |
Salsear Salsear (Fr. Saucer) Cubrir un género con salsa, generalmente esto se hace al alimento ya cocido, también en cocina se le llama salsear cuando presentamos una salsa. La salsa se puede presentar sobre el producto... |
Saltear Saltear (Fr. Sauteuse) Técnica de cocción que se realiza a alimentos cortados cocidos en poca grasa a fuego muy intenso, se remueve enérgicamente utilizando la forma natural de la sartén (utensilio ideal para el... |
Saltimbocca Saltimbocca Platillo de origen italiano específicamente de Roma, esta palabra significa literalmente al español "salta en la boca", esta preparación ya se conocía con este nombre en el siglo XIX. Se presenta en... |
San Honoré San Honoré (Fr. Saint-Honoré) Elaboración de la pastelería francesa, considerada uno de los clásicos. Consiste en un disco de pasta brisé o quebrada, que sirve como base, a su alrededor se le colocan... |
Saratoga, papas o papas chips Saratoga, papas o papas chips Especialidad de la cocina, que consiste en una rodaja muy delgada de papa, apenas 1 ó 2 milímetros de espesor, que es frita en fritura profunda, obteniendo un hermoso color dorado y... |
Savarin Savarin Nombre de un molde dedicado al gran gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, este molde es de forma circular y semeja a una corona, actualmente se elabora de diversos materiales, de silicona, para cocinar... |
Scone Scone Panecillo de forma redonda de origen escocés, posee una textura blanda y es de color blanco en su interior y dorada y crujiente en su exterior. Son preferibles consumirlos acabados de elaborar cortados por la... |
Sellar Sellar (Ver. Maillard) |
Singer Singer (Fr. Singe) Acción de espolvorear con harina alguna pieza con el objetivo de ligar puesto que esta harina servirá para espesar la salsa de la cocción, ejemplo de esto lo tenemos en los guisados, estofados y... |
Sir loin Sir loin Corte de carne vacuna de origen inglés. éste corte se caracteriza por ser un filete de res de proporciones abundantes y generosas, extraído del cuarto trasero del animal, el cual es muy apreciado de ahí... |
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