Artículos con la letra: "R" |
Rissolées Rissolées Corte de la cocina que se emplea especialmente en las papas, pero que también se utiliza en otros vegetales como la zanahoria y los nabos y en las frutas carnosas como el melón, la papaya, la guayaba... |
Robert, salsa Robert, salsa (Fr. Sauce Robert) Legendaria salsa del Medioevo francés con un sabor ácido predominante, elaborada fundamentalmente con vino blanco, vinagre y mostaza. Esta es una de las salsas medievales que ha... |
Rodaja Rodaja Corte que se le aplica principalmente a las frutas y vegetales como los rábanos, los cítricos, zanahorias, papas, entre otros, la característica principal de este corte es que se le aplica a elementos que... |
Rossini a la Rossini a la Nombre que se le da a un sin número de preparaciones, todas creadas por el mismo Gioacchino Rossini (1792-1868) cantante y compositor italiano de ópera y un gran amante de la gastronomía; o de... |
Rouille Rouille Especie de salsa emulsionada fría de la cocina provenzal francesa, su nombre significa en español herrumbre debido al color característico que le proporciona uno de sus ingredientes que es el pimiento... |
Roux Roux Ligazón típica de la cocina francesa compuesta de igual cantidad de mantequilla y harina, que se utiliza como base para salsas, sopas y otras preparaciones, como toda ligazón está destinada a cambiar la... |
Royal Icing o glasé royale Royal Icing o glasé royale Preparación básica de la repostería internacional. Es una pasta elaborada a partir de azúcar glas, claras de huevo y jugo de limón. Tiene varias funciones en la repostería: se emplea... |
Rueda Rueda Corte que se le aplica a los pescados grandes de forma redonda, este corte tiene entre 2 y 3 cm de grosor y se caracteriza por poseer la espina central en el centro, claro esta que al aplicarle el corte a... |
Rusa, a la Rusa, a la (Fr. Russe á la) En la cocina clásica francesa se le denomina de este modo a las preparaciones que posean como ingrediente principal el caviar (Ver en este glosario), de este modo la salsa Rusa es una... |
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