Artículos con la letra: "R" |
Ramequin Ramequin Molde pequeño de forma redonda y borde recto, de 8 a 10 cm de diámetro, de bordes altos y rectos, puede estar confeccionado de acero inoxidable, cristal templado o porcelana, se emplea principalmente para... |
Ratatouille Ratatouille Estofado típico de la cocina popular francesa donde intervienen una serie de verduras, que originalmente se cuecen por separado y posteriormente se reúnen en una sola olla para terminar la cocción... |
Rebozar Rebozar Técnica de envolver el alimento, donde pasamos la pieza primero por harina y posteriormente por huevo batido al cual le debemos añadir unas gotas de leche o agua (dorure) con el objetivo de cubrir la pieza... |
Reducir Reducir (Fr. Réduire) Técnica culinaria que consiste en disminuir el volumen de un líquido, pudiendo ser un fondo, caldo, vino o salsa, a través de la ebullición constante, provocando la evaporación parcial... |
Rehogar Rehogar (Fr. étuver) Técnica de cocción donde se cuecen los alimentos a fuego lento, tapados para que no escapen los vapores, se impregnen mejor las sustancias sápidas y aromáticas además de impedir que se... |
Reina, a la Reina, a la (Fr. Reine, á la) Nombre que toman diferentes preparaciones de la cocina clásica francesa, donde intervienen las carnes de aves de corral, principalmente la carne de pollo. El ejemplo más clásico de... |
Relleno Relleno En gastronomía son preparaciones culinarias que están formadas por uno o varios elementos alimenticios como carnes, viseras, vegetales, pescados, aves, mariscos, frutas, que son empleados para llenar la... |
Reposar Reposar (Fr. Reposer) Terminología que se emplea en la gastronomía específicamente en la panadería y repostería, cuando se deja una masa reservada en reposo, con el fin de que la levadura actuó en su medio y... |
Richeliu, a la Richeliu, a la Denominación que se le da a preparaciones culinarias dedicadas a Louis François Armand du Plessis (1696-1788), duque de Richeliu, quién es considerado uno de los grandes personajes en la historia... |
Risotto Risotto Preparación a base de arroz de origen italiano, la cual lleva diferentes ingredientes que le darán sabor y enriquecerán la preparación, según estos, la preparación de risotto tomará diferente nombre... |
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