| Artículos con la letra: "M" |
| Mil Islas, salsa Mil Islas, salsa (Ing. Thousand Islan dressing) Salsa norteamericana a base de mayonesa a la que se le adicionan diversos elementos, como salsa cátsup, cebollín, paprika, cebolla, pimientos, pepinillos... |
| Mimosa Mimosa Nomenclatura utilizada en la cocina clásica en preparaciones que van espolvoreadas con huevo duro muy finamente cortado, tal es el caso de la ensalada mimosa. Los huevos mimosa, se elaboran a partir los... |
| Minuta Minuta Corte específico de los pescados que consiste es cortarle los dos filetes pero sin que se separen, quedando los filetes abiertos en forma de libro. Para lograr este corte primero debemos cortar el filete... |
| Miñón, filet Miñón, filet (Fr. Mignon) Corte que se realiza a partir del corazón del solomillo de la res (Ver solomillo en este glosario) y que consiste en una rodaja gruesa de carne de unos 4 cm de grosor, debe aporrearse... |
| Mirepoix Mirepoix Mezcla culinaria empleada en la cocina como mejorador del sabor, compuesta por diferentes verduras cortadas en jardinera y que dan origen a diferentes preparaciones. Existen tres tipos de mirepoix, la... |
| Mise en place Mise en place Proceso organizativo y lógico que se lleva a cabo en una cocina, consiste en la disposición oportuna de todos los elementos, antes de comenzar la etapa de elaboración, siguiendo un proceso... |
| Mitades Mitades (Fr. Couper en deux) En cocina cuando se le aplica un corte al producto, justo por la mitad, obteniéndose dos piezas iguales. Se emplea en huevos, vegetales y frutas, entre otros géneros. Las mitades... |
| Mojos Mojos Son preparaciones líquidas con densidad variable que se emplean en alimentos ya cocinados, tienen la función de realzar el sabor a productos que son tenues o vacios de sabor, los mojos pueden ser... |
| Molcajete Molcajete Utensilio de cocina prehispánico de origen mexicano, es una especie de mortero, pero confeccionado a partir de una piedra volcánica que se talla y se le da una forma cóncava. Para moler en él se... |
| Mondar Mondar (Fr. Monder) Técnica que consiste en pelar los vegetales, quitar las vainas a las legumbres, retirar las cáscaras de las frutas y eliminar la corteza o piel a los tubérculos. Esto se realiza con un... |
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