Artículos con la letra: "M" |
Mechar Mechar Técnica culinaria que consiste en introducir tiras de un género que aporte jugos, dentro de las carnes cuando van a ser asadas. En esta técnica podemos emplear un cuchillo delgado y largo, pero... |
Melba Melba Nombre de una preparación a base de helado de vainilla y melocotones (también se conoce con el nombre de duraznos) en almíbar. En el año1892, el legendario chef francés Auguste Escoffier, dirigía la... |
Menú Menú(Fr. Menu) El DRAE (Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española) define el vocablo menú, de la siguiente forma: menú. (Del Fr. menu). m. Conjunto de platos que constituyen una comida. || 2. Carta... |
Merengue Merengue (Fr.Meringue) Es una preparación que se hace en cocina a partir de claras de huevos batidas a punto de nieve o de turrón y azúcar. Posee una textura cremosa y esponjosa, lograda gracias al nivel proteico... |
Mermelada Mermelada Es una preparación a base de frutas utilizada principalmente como conserva, donde la fruta se macera por un tiempo y se emplea la misma cantidad de azúcar que de fruta; se cocina por un tiempo... |
Metate Metate Utensilio de cocina prehispánico de Mesoamérica, es empleado para moler productos y el vocablo viene del náhuatl métlalt. El metate es elaborado a partir de piedra volcánica porosa, que se talla hasta... |
Metlapil Metlapil Utensilio de cocina prehispánico de Mesoamérica, de forma cilíndrica hecho de piedra volcánica que junto con el metate (Ver en este glosario) es empleado para moler o triturar productos. La palabra... |
Meunière Meuniére La nomenclatura meuniére en gastronomía está ligada fundamentalmente a preparaciones que llevan harina de trigo para cubrir el producto, como por ejemplo el pescado a la meuniére que es después frito... |
Mezclar Mezclar (Fr. Mélanger) En cocina es una técnica que se emplea para juntar, unir o incorporar unos productos con otros hasta homogeneizarlos. Se pueden hacer mezclas entre sólidos, entre líquidos o sólidos con... |
Miñón, filet Miñón, filet (Fr. Mignon) Corte que se realiza a partir del corazón del solomillo de la res (Ver solomillo en este glosario) y que consiste en una rodaja gruesa de carne de unos 4 cm de grosor, debe aporrearse muy... |
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