Artículos con la letra: "G" |
Glace de viande Glace de viande (Ver esencia en este glosario) |
Glasear Glasear (Fr. Glace) Técnica culinaria que permite obtener una capa brillante y lisa en la superficie de un producto o elaboración. Por ejemplo se pueden glasear las piezas de carne al horno o salamandra, creando... |
Glutamato monosódico Glutamato monosódico (Fr. Glutamate de sodium) Es conocido en Malasia, en Japón y otras partes del mundo como ajinomoto, que es el nombre de la empresa que produce y comercializa el 33 % de todo el glutamato... |
Gorenflot Gorenflot Nomenclatura dada en el siglo XIX a un gran pastel con varios pisos conformados como una pirámide de forma hexagonal, cuya elaboración fue inspirada en el clásico del siglo XVIII Babá al ron. El nombre... |
Gran Duque, a la Gran Duque, a la (Fr. Grand-Duc, á la) Serie de preparaciones cuyos ingredientes principales son las puntas de espárragos y las trufas. Estos platillos se crearon en los restaurantes franceses de las épocas del... |
Granizado Granizado (Fr. Graniter) Sorbete de origen italiano muy extendido por el mundo, sobre todo en países donde hay mucho calor, puesto que resulta una bebida muy refrescante. Consiste en hielo raspado, de ahí su... |
Graten Graten (Fr. Gratén) Capa que se forma en el alimento después de aplicarle la técnica de gratinar, esta capa permite que los aromas y sabores se mantengan mucho mejor en la pieza, además al formarse esta capa... |
Gratinar Gratinar (Fr. Gratiner) Técnica culinaria que consiste en exponer un alimento a un fuego intenso con el fin de dorar la superficie, para embellecerla y obtener una textura crujiente, de esta forma los sabores y aromas... |
Gravy Gravy Salsa típica de la cocina inglesa que se elabora a partir del extracto de la carne, o sea, del jugo obtenido de la cocción de la carne o de la esencia de un fondo, el que es enriquecido y saborizado. A pesar... |
Guisar Guisar Vocablo empleado en la cocina para dos cosas distintas, la primera y más común en México es para designar la acción de cocinar un alimento. La segunda es usada en la cocina internacional como una técnica... |