| Artículos con la letra: "D" |
| Desmoldar Desmoldar (Fr. Démouler) Técnica culinaria que consiste en retirar del molde el producto elaborado. Se desmoldan tanto en cocina salada como en pastelería; en frío o en caliente. Existen algunas preparaciones... |
| Diplomate, crema Diplomate, crema También conocida como crema diplomática, diplomat, diplomata o crema madame. Esta es una de las cremas más aireadas de la pastelería. Reíne en una sola, dos de las grandes cremas de la... |
| Dobos, tarta Dobos, tarta Pastel de la alta repostería húngara, que goza de fama y prestigio a nivel mundial. La tarta o pastel consiste en seis láminas delgadas y redondas de bizcocho de 24 cm de diámetro, unidas una encima... |
| Dodine Dodine Especialidad de la cocina francesa que actualmente está estrechamente vinculada con un rollo de carne, debido a que la palabra francesa dodine se asemeja a dodu, que significa rollizo. Los dodine se... |
| Doria Doria Nombre dado en la cocina clásica principalmente a preparaciones que entre sus ingredientes figure el pepino. Este nombre es dedicado a la familia genovesa de príncipes Dáoria. Estas preparaciones suelen... |
| Dorure Dorure (Esp. Dorado) Se le denomina a una mezcla hecha de huevos batidos enteros o solo la yema y leche, agua o aceite, que se emplea para la elaboración de algunos platillos y en la realización de técnicas... |
| Du barry Du barry En alta cocina es el nombre que reciben varias preparaciones donde interviene la coliflor como elemento representativo en el platillo. Como ejemplo tenemos la sopa crema a la du Barry. El nombre está... |
| Duquesa, papas Duquesa, papas (Fr. Pommes Duchesse) Guarnición de la alta gastronomía francesa a base de un puré de papas elaborado con yemas de huevo y mantequilla, para proporcionarle mayor finura a su textura. Se coloca el... |
| Duxelles Duxelles Mezcla culinaria empleada como mejorador del sabor compuesto principalmente de champiñones, mantequilla, cebolla, chalote, perejil, sal y pimienta. Los elementos van salteados y cortados en brunoise. Se... |
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