| Artículos con la letra: "C" |
| Colbert, a la Colbert, a la Nombre que reciben varias preparaciones de la cocina clásica francesa: unos huevos, un postre de albaricoques, unas minutas de pescado empanadas acompañadas de mantequilla Maítre D`hótel y un... |
| Color Color Quizá resulte algo inusual que este vocablo aparezca en un glosario de gastronomía, pero el color realmente tiene mucho que ver en este campo. La gastronomía está apoyada en un gran pilar, una razón de... |
| Compota Compota (Fr. Compote) Mezcla de varios productos, principalmente frutas y verduras que se cocinan enteras o troceadas en buen tamaño, específicamente en almíbar, por prolongado tiempo hasta que la fruta se ablande... |
| Concasser Concasser (Fr. Concassáe) Serie de procedimientos que se le realiza a algunos alimentos: Escaldar, someter a choque térmico, pelar, trocear, vaciar o limpiar y cortar, utilizando sobre todo la pulpa cortada en... |
| Concorde Concorde Pastel de la alta repostería francesa. A pesar de que es un pastel relativamente moderno, pues fue creada por el maestro pastelero francés Gaston Lenótre, se ha convertido en un clásico de la... |
| Condé, a la Condé, a la Nombre que reciben diferentes preparaciones culinarias compuestas por alubias rojas, también se conocen como frijol rojo o frijol colorado. Como ejemplo de estas preparaciones tenemos la sopa puré... |
| Condimentos Condimentos (Fr. Condimer) El vocablo proviene del latín condimentum y son plantas o sustancias alimenticias empleadas en la cocina para realzar y potencializar el sabor de los alimentos. En nuestra cultura... |
| Confit Confit Es una técnica de conservación de las más antiguas de la humanidad y consiste en cocer una pieza en su propia grasa, se envasa y se deja enfriar, con el propósito de que dure varios meses. Este término... |
| Confituras Confituras (Fr. Confiture) Se conocen como confituras las preparaciones obtenidas mediante la cocción de las frutas, especialmente carnosas y ricas en pectina, enteras o troceadas, ya sea en azúcar precalentada o... |
| Consomé Consomé (Fr. Consommé; It. Brodo) Es una sopa que se elabora a partir de un fondo o caldo claro, reducido (de ahí su nombre, consommé significa consumido), enriquecido con alimentos aromáticos y nutritivos, y... |
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