| Artículos con la letra: "C" |
| Cardenal, a la Cardenal, a la (Fr. Cardinal, à la) Preparaciones de la cocina clásica francesa cuyo elemento fundamental es la langosta o el bogavante. El nombre se debe a que cuando cocemos en agua acidulada o en caldo corto... |
| Carlota Carlota (Fr. Charlotte) Pastel de la alta repostería francesa, que se reconoce cuando lo vemos encamisado con bizcochos a veces emborrachados y enmoldados en círculo alrededor, el postre se compone de una base... |
| Carpaccio Carpaccio Preparación de origen italiano que consiste en lonchas muy delgadas de carne cruda, principalmente extraídas del solomillo de la res. Para la obtención de un buen carpaccio se le debe retirar todo... |
| Carta tecnológica Carta tecnológica Constituye el documento esencial para el trabajo ejecutivo de un chef, ya que en ella se concentra toda la información sobre una preparación. Es la guía y el instrumento de trabajo para la... |
| Cassata Cassata (Ver Helado en este glosario) |
| Caviar Caviar (It. Caviale) El caviar son las huevas del pez llamado esturión, saladas y sometidas a un proceso de maduración. Este proceso consiste en que una vez extraídas las huevas del vientre de la hembra, se lavan, se... |
| Cazadora, a la Cazadora, a la (Fr. Chasseur, à la) Este vocablo significa en francés cazador y se le aplica principalmente a un tipo de salchichón francés, pero en la cocina clásica se le da a diferentes preparaciones donde... |
| Cebiche Cebiche Esta es la técnica y el plato más representativo de la gastronomía peruana. Consiste en dejar marinar el pescado o marisco troceado para que aumente la superficie de contacto en jugo de limón, ya que el... |
| Cebolla Cebolla (fr. Oignon, ing. Onion, it. Cipolla) Considero que el desarrollo de este vocablo es muy importante, puesto que es el primero después de publicada la gastropedia en la web. Me lo pide una alumna y con mucho... |
| César, ensalada César, ensalada Preparación de ensalada de la alta cocina empleada sobre todo en América, compuesta principalmente por escarola o lechuga, ajo, huevo duro, aceite de oliva, zumo de limón, filetes de anchoas,... |
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