Artículos con la letra: "A" |
Agar-agar Agar-agar Sustancia mucilaginosa formada por hidratos de carbono, extraída de las paredes celulares de varias especies de alga roja de origen oriental muy abundantes en los océanos Índico y Pacífico. Esta... |
Aguja de mechar Aguja de mechar (Fr. Aiguille Piquer) Utensilio de cocina en forma de varilla o barra elaborada generalmente de acero inoxidable, larga y puntiaguda, un poco cónica y hueca en un extremo donde se colocan las tiras... |
Ahumar Ahumar (Fr. Fumage; It. Affumicare) Técnica culinaria que consiste en someter algunos alimentos a la acción del humo con el objetivo de conservarlo o de transmitirle e impregnarle sabor, para esto se puede emplear... |
Al dente Al dente Término culinario de origen italiano, utilizado para identificar el grado adecuado de cocción de las pastas, al alcanzar un estado resistente a la masticación. Es también empleado para determinar el... |
Albóndiga Albóndiga (Fr. Boulette; It. canederlo) El origen etimológico de esta palabra lo encontramos en el idioma árabe. En árabe hispánico albónduqa, derivado del árabe clásico bunduqah que significa la bola, en... |
Albardar Albardar Técnica culinaria que consiste en cubrir con láminas de tocino o piel de cerdo un género, generalmente aves, carnes, animales de caza, pescados. Se emplea también en terrinas y patós, para aportarle... |
Alga Nori Alga Nori Nombre que se le da a algas marinas comestibles muy empleadas desde hace ya varios siglos en la cocina japonesa. Son cultivadas en Japón según métodos tradicionales. De estas algas se obtienen varios... |
Alioli Alioli Salsa típica del sur de España, de la zona mediterránea. En catalán all significa ajo y oli significa aceite, que son parte de sus ingredientes. Esta salsa originalmente se elaboraba en un mortero que es... |
Almíbar Almíbar El vocablo etimológicamente significa néctar de membrillo y proviene del persa "mey be", de ahí se origina en árabe clásico "maybah", que siguió cambiando al árabe hispano como "alm"ba" y de ahí a como... |
Amasar Amasar (Fr. Pátrir) En cocina sobre todo en repostería y panadería se refiere a la acción de formar una masa, es cuando se trabaja la harina u otro elemento aglutinante con uno o varios ingredientes para formar... |