| Artículos con la letra: "A" |
| Ablandar Ablandar (Fr. Attendrir) Acción que en cocina se realiza a los alimentos para suavizar o reblandecer las fibras de forma natural, mecánica o química, con el fin de hacerlas más suaves y tiernas al paladar. Existen... |
| Abrillantar Abrillantar (Fr. Lustrer) Técnica empleada en la cocina. Es la acción de dar brillo a un alimento con el fin de mejorar su aspecto y apariencia, pintándolo con huevo, mantequilla clarificada, jalea o gelatinas. En la... |
| Acanalar Acanalar (Fr. Canneler) Técnica decorativa que consiste en realizar pequeños surcos en forma de V paralelos y poco profundos en un producto, generalmente se le aplica a frutas o verduras y el utensilio... |
| Acaramelar Acaramelar Técnica culinaria empleada cuando se recubre o se baña un alimento con caramelo. Esta técnica se aplica especialmente a las frutas. (Ver Caramelo en este glosario). |
| Acidular Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio líquido de... |
| Aderezar o Aliñar Aderezar o Aliñar Cuando he investigado estos vocablos en la gastronomía he encontrado que los autores los utilizan a veces indistintamente otras veces se manejan como técnicas individuales e independientes o... |
| Adobar Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de... |
| Agar-agar Agar-agar Sustancia mucilaginosa formada por hidratos de carbono, extraída de las paredes celulares de varias especies de alga roja de origen oriental muy abundantes en los océanos Índico y Pacífico. Esta sustancia,... |
| Aguja de mechar Aguja de mechar (Fr. Aiguille à Piquer) Utensilio de cocina en forma de varilla o barra elaborada generalmente de acero inoxidable, larga y puntiaguda, un poco cónica y hueca en un extremo donde se colocan las... |
| Ahumar Ahumar (Fr. Fumage; It. Affumicare) Técnica culinaria que consiste en someter algunos alimentos a la acción del humo con el objetivo de conservarlo o de transmitirle e impregnarle sabor, para esto se puede... |
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