| Artículos con la letra: "A" |
| Ópera, pastel Ópera, pastel (Fr. Opéra, gáteau) Pastel típico de la repostería francesa, que a pesar de ser una creación relativamente reciente (1954), se ha convertido en un clásico. Este pastel es elaborado a partir de... |
| Éclair Éclair (Esp. Relámpago) Es una preparación de la pastelería francesa que se elabora a partir de pasta choux (Ver en este glosario) y que se manguea con boquilla lisa, formando sobre la placa del horno una especie... |
| ñoqui Ñoqui (It. Gnocchi) La palabra gnocchi realmente es el plural de gnocco, que literalmente significa “hinchazón”, aunque el vocablo puede aplicarse a “grumos”. Esta elaboración de origen italiano es... |
| Ablandar Ablandar (Fr. Attendrir) Acción que en cocina se realiza a los alimentos para suavizar o reblandecer las fibras de forma natural, mecánica o química, con el fin de hacerlas más suaves y tiernas al paladar.... |
| Abrillantar Abrillantar (Fr. Lustrer) Técnica empleada en la cocina. Es la acción de dar brillo a un alimento con el fin de mejorar su aspecto y apariencia, pintándolo con huevo, mantequilla clarificada, jalea o gelatinas. En... |
| Acanalar Acanalar (Fr. Canneler) Técnica decorativa que consiste en realizar pequeños surcos en forma de "V" paralelos y poco profundos en un producto, generalmente se le aplica a frutas o verduras y el utensilio... |
| Acaramelar Acaramelar Técnica culinaria empleada cuando se recubre o se baña un alimento con caramelo. Esta técnica se aplica especialmente a las frutas. (Ver Caramelo en este glosario). |
| Acidular Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio líquido de... |
| Aderezar o Aliñar Aderezar o Aliñar Cuando he investigado estos vocablos en la gastronomía he encontrado que los autores los utilizan a veces indistintamente otras veces se manejan como técnicas individuales e independientes o con... |
| Adobar Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de diversos... |
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