Artículos con la letra: "P" |
Parmentier Parmentier Término empleado en la cocina para designar algunas elaboraciones a base de papas. Reciben este nombre en honor al agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés Antoine-Augustin Parmentier... |
Parrilla Parrilla (Fr. Gril; Ing.) Equipo de cocina que es empleado para asar los alimentos. En el se pueden asar las carnes, pescados, aves o vegetales, incluso algunas frutas como la piña. Los equipos más convencionales... |
Parrilla, asar a la Parrilla, asar a la (Fr. Griller) Técnica de cocción que representa a una forma de asar, se le realiza a disímiles productos, como carnes, aves, pescados, verduras y algunas frutas. Consiste en colocar el... |
Pasapuré Pasapuré (Fr. presse-purée) Utensilio empleado en la cocina para hacer purés a partir de frutas o verduras. Este utensilio, fur diseñado y creado en Francia por Luis y Jean Tellier (padre e hijo) a petición de... |
Pasta alimenticia Pasta alimenticia (Fr. Pates alimentaires) Las pastas alimenticias son alimentos elaborados a partir de sémola de trigo o flor de trigo molido proveniente del endospermo del trigo duro o de otros cereales, agua y... |
Pasta filo Filo, masa (Fr. Péte Phillo) El nombre proviene del griego phyllo que significa hoja. En turco la masa es denominada yufka. Aunque de origen incierto, la mayoría de los autores proponen que la masa fue creada... |
Paté Paté (Fr. Páté) Es una preparación de la cocina clásica francesa. Etimológicamente el término francés Páté, cuyo circunflejo (acento del francés) revela la presencia de una “S” antigua quedando... |
Paysanne Paysanne Corte de la cocina clásica en forma de media luna, que se le aplica a diferentes géneros, generalmente a verduras. |
Pectina Pectina (Fr. Pectine, Ing. Pectin) El vocablo proviene del griego “pektos” que significa fijo o coagulado. La pectina es una sustancia contenida en algunos vegetales, especialmente las frutas, que sirve como... |
Perigurdina, a la Perigurdina, a la (Fr. Périégourdine, á la) Esta denominación la reciben en cocina clásica distintas preparaciones donde intervienen principalmente las trufas negras, esto se debe a que la región francesa del... |
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