Artículos con la letra: "E" |
Emborrachar Emborrachar (Fr. Imbiber) Técnica culinaria de la repostería en especial que consiste en enchumbar con almíbar, licor u otro fermento especialmente ron, a bizcochos con el objetivo de aportará sabor, aromatizar y... |
Embutido Embutido Se puede definir como una tripa de animal, rellena de carne picada o molida y compactada. La mayoría de las veces la carne está condimentada con especias y/o condimentos. El relleno de un embutido puede... |
Empanar Empanar (Fr. Paner) Es la técnica de envolver los alimentos con pan molido, con el fin de recubrir piezas generalmente delicadas, para que las piezas queden más firmes y no se deshagan al freírlas u hornearlas y... |
Emulsión Emulsión Es la dispersión de un líquido en otro cuando estos no son miscibles, o sea, que en condiciones normales no se unen entre sí. Tomemos el ejemplo más claro que es el aceite y el agua, o de igual modo el... |
Encamisar Encamisar (Fr. Chemiser) Expresión culinaria empleada para referirse a la acción de cubrir el interior de un molde con una capa más o menos gruesa que no permita que la elaboración quede adherida al molde, o se... |
Enharinar Enharinar (Fr. Enfariner) Técnica de envolver los alimentos con harina de trigo. Se emplea generalmente para restar humedad o secar la pieza que se va a cocer a fin de que no se peguen en el recipiente unas con... |
Entrecot Entrecot (Fr. Entrecóte) Corte francés de la res, la pieza se ubica en la región dorsal anterior del animal. Este corte se obtiene a partir del costillar deshuesado o del deshuese de una chuleta, este corte suele... |
Entremés Entremés (Fr. Hors-Déoeuvre) o también (Fr. Entremets) Este vocablo muy empleado en la gastronomía, significa textualmente traducido del francés “entre alimentos”, puesto que en la Edad Media se le llamaba... |
Eperlán o Eperlano Eperlán o Eperlano (Fr. Éperlan) Es un pez marino, pariente del salmón, de unos 20 cm de largo, posee el dorso de color verdoso y vientre blancuzco, con una banda plateada en los flancos. Tiene una segunda aleta... |
Equipo Equipo En cocina se le denomina equipo a todo aquello que necesita una energía para su funcionamiento, los equipos en cocina comprenden una amplia gama; existen de acuerdo a su empleo y función, equipos... |
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