Artículos con la letra: "C" |
Conti, a la Conti, a la En la cocina clásica se designa con este nombre a distintas preparaciones cuyo ingrediente principal es la lenteja. Como ejemplo tenemos la sopa crema Conti, guarniciones a la Conti para carnes y los... |
Corona Corona (Fr. Couronne) En gastronomía tiene tres significados. Disposición que se le da a varias preparaciones a la hora de servir, sobre todo a las que se elaboran en un molde llamado savarín, este molde es de... |
Corunda Corunda La corunda o kurunda es un alimento de origen michoacano, elaborado a partir de masa de maíz nixtamalizado con ceniza. La masa es envuelta en la propia hoja verde y tierna de la planta, para después ser... |
Coulis Coulis Es una preparación que en general se realiza a partir de frutas carnosas, las cuales se reducen a puré y se aromatizan principalmente con un antioxidante (vino o cítrico); se elabora en frío o se le da... |
Crécy Crécy Pueblo del norte de Francia perteneciente al departamento de Somme. Famoso por la calidad de sus zanahorias, por extensión en la cocina profesional se emplea para denominar preparaciones a base de zanahorias,... |
Crema pastelera Crema pastelera (Fr. créme pátissiére) Gran crema de la pastelería clásica francesa elaborada principalmente a base de leche, azúcar, harina o maicena y yemas de huevo; en ocasiones huevos enteros si se... |
Crema quemada Crema quemada (Fr. Créme brólíe) Es uno de los postres de la cocina clásica francesa más populares y diseminado por los restaurantes del mundo. Es, a mi entender, embajadora de la cocina y repostería gala. En la... |
Cremar Cremar (Fr. Crémer) Técnica culinaria que consiste en proporcionar consistencia de crema sobre todo en pastelería a la mantequilla, margarina o manteca pastelera en presencia del azúcar, esto se logra batiendo... |
Crepas Crepas (Fr. Crépes) Preparación francesa clásica, muy popular en Bretaña, cuyo nombre se origina del vocablo en latín “crispu" que significa crespo o rizado, dado a la preparación por ser muy delgada y cuyos... |
Cressonnière, a là Cressonniáre, a lá En cocina profesional se le llama de este modo a las preparaciones cuyo ingrediente principal son los berros, traducido al francés cresson. El vocablo en francés es tomado del latín crescere,... |
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