Artículos con la letra: "A" |
Aparejo Aparejo (Fr. Appareil) En la cocina se refiere a una mezcla de varios ingredientes que se emplea como base para una elaboración. Los aparejos tienen la característica de ser finos, homogéneos y lisos. Pueden... |
Aplanar Aplanar (Fr. Aplatir) Técnica que en cocina se refiere al aplastamiento o aplanamiento de una pequeña pieza de carnicería, que puede ser de res, ave o pescado, por ejemplo entrecotes, chuletas, escalope, filetes... |
Argenteuil Argenéteuil Se le denomina así a un platillo cuando intervienen espárragos. Tanto reducidos a puré como las puntas utilizadas como adorno, por ejemplo en la sopa crema de espárragos. El nombre se deriva de la... |
Asar Asar (Fr. Rotir, Ing. Roast) Técnica de cocción muy antigua, posiblemente la primera descubierta por el hombre primitivo, donde el medio en que cocina al alimento es el aire caliente o las ondas calóricas, el... |
Áspic Áspic (Fr. Aspic) El término Áspic procede del latín aspis, que designaba una especie de serpiente. Se aplicaba también a un escudo que representaba a un reptil ovillado. Por analogía se dio este nombre a... |
Ate Ate Podemos definir el ate como un dulce elaborado a partir de una pasta hecha con la pulpa de frutas, principalmente ricas en pectina, que al ser cocidas con azúcar endurece al enfriarse. Cuando la mezcla se pone... |
Aurora Aurora (Fr. Aurore) En la cocina clásica nombre que reciben algunas preparaciones que posee entre sus ingredientes, salsa o puré de tomates. Por ejemplo la salsa aurora fría es derivada de la salsa mayonesa, la... |
Azafrán Azafrán (Fr. Zafran) Es una planta de la familia de las Iridáceas, su nombre científico es Crocus sativus, el tallo está formado por bulbos y en su extremo se abre la flor, llamada rosa de azafrán, de la cual... |
Azúcar glas Azúcar glas Es un azúcar cristalizada reducida a un polvo muy fino, esta azúcar debe llevar al menos un 3 % de almidón para restarle humedad y evitar que se una el polvo y formen grumos. Se emplea para... |
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