Cincelar
Cincelar (Fr. Ciseler) Corte que se le realiza a los pescados. Significa en español cincelado o tallado. Consiste en practicar unas incisiones poco profundas de forma oblicua a la pieza y paralelas entre ellas, en la superficie del pescado, con el fin de que se acelere la cocción del pescado y permitir que penetre la marinada en el mismo, muchas veces se le colocan rodajas de limón o de naranja encajadas en estas pequeñas incisiones lo cual permitirá que penetren bien los jugos. Al cincelar la pieza debemos tener cuidado de que el corte no sea muy profundo y dañe la carne del pescado. Puede emplearse este término también cuando tallamos las frutas en el arte mukimono.